Rosso sangue ed estremamente delizioso

Se oggi passeggi con Friedrich nella sua fattoria vicino a Gibraleón, la prima cosa che noterai è il rumore: un vero e proprio muro di canti di uccelli. Ma dietro questa scena idilliaca si nasconde una scelta radicale fatta anni fa, che è andata contro le convenzioni. Oggi, dopo aver ottenuto la certificazione Demeter dal 1994, è la prova vivente che la sua “follia” è stata l’unica risposta logica alla crisi del nostro territorio. Quarant’anni fa, Friedrich si innamorò della Finca Jelanisol-Montebello durante un viaggio in Spagna. All’epoca lavorava come intermediario di frutta e verdura convenzionale. All’epoca accaddero due cose che lo fecero fermare e riflettere: Un amico gli regalò un libro sulla permacultura di Bill Mollison, che gli fece venire un’idea. Mentre visitava una fattoria in Italia, si ritrovò a scavare disperatamente per trovare dei lombrichi. Quando il contadino gli disse che non ce n’erano “perché non ne avete bisogno”, Friedrich iniziò a mettere in discussione tutto. Una visione olistica: Tutto è collegatoPer Friedrich, l’agricoltura non è un lavoro isolato, ma fa parte di un quadro molto più ampio. Ha una visione profondamente filosofica e olistica del mondo in cui tutto, dai microbi del suolo al consumatore finale, è collegato. Non vede la sua azienda agricola solo come un luogo di produzione, ma come un organismo vivente in cui persone e natura vivono in armonia. Secondo lui, una società pacifica può esistere solo se produciamo in sintonia con la natura. Se lo facciamo bene, ce n’è abbastanza per tutti: non possiamo permetterci di distruggere le fondamenta. Uno dei motivi principali che spingono Friedrich è la profonda preoccupazione per lo stato della dieta moderna. Egli spiega che gran parte del cibo che consumiamo oggi è “vuoto”. Con questo termine intende i prodotti convenzionali che, a causa dei pesticidi e dei lunghi tempi di conservazione, hanno perso qualsiasi valore nutrizionale. Per lui vale la regola: Suolo sano = Persone sane. Solo un terreno vivo e rigenerato può produrre frutti che nutrono davvero il corpo. Una delle prime cose che Friedrich fece fu la costruzione di un grande stagno, non per l’irrigazione, ma solo per gli uccelli, le rane, le anatre e i pesci. Funge anche da drenaggio in caso di forti piogge. L’azienda produce il proprio fertilizzante organico con l’aiuto di microrganismi, fornendo agli alberi un flusso costante di minerali attraverso un sistema di irrigazione a goccia.

Siamo andati a trovare Antonio di “Sicilian Passion” in Sicilia. In una regione tradizionalmente conosciuta per i suoi agrumi, Antonio ha deciso di intraprendere una strada diversa diversi anni fa: coltiva frutti della passione (e anche papaya!). Una parte fondamentale della nostra collaborazione è la determinazione precisa del momento del raccolto. I nostri team effettuano misurazioni dello zucchero direttamente sul campo. Un rifrattometro viene utilizzato per determinare il valore Brix, assicurando che i frutti abbiano raggiunto la maturità fisiologica richiesta e il profilo aromatico completo. La raccolta inizia solo una volta raggiunte queste soglie. Nel video qui sotto puoi vedere il nostro collega Angelo mentre effettua queste misurazioni. È molto divertente, perché stai letteralmente guardando nel futuro. Caratteristiche di maturazione ed etimologiaUn’importante caratteristica qualitativa del frutto della passione è la consistenza della sua buccia. A differenza di molti altri frutti, la regola è questa: più le rughe del frutto sono pronunciate, maggiore è il contenuto di zuccheri. A causa della leggera evaporazione durante il processo di maturazione, lo zucchero del frutto si concentra all’interno, mentre l’acidità diminuisce leggermente. Ci sono due raccolti all’anno: uno nei mesi invernali e uno nei mesi estivi. Soprattutto in estate, i frutti sono più “rugosi” perché il liquido evapora più velocemente a causa del calore. Sapevi che il nome “frutto della passione” deriva dall’iconografia cristiana? I missionari spagnoli del XVI secolo interpretarono la complessa struttura del fiore come simbolo della Passione di Cristo. I filamenti del fiore erano associati alla corona di spine, i tre stigmi ai chiodi della croce e i cinque stami alle ferite. Nella galleria troverai un’immagine in cui questo aspetto è ben visibile.

Non eravamo preparati a questo – o forse sì?Piove da settimane in Spagna. Questa settimana, però, è stato dichiarato lo stato di catastrofe in diverse regioni, soprattutto in Andalusia. I nostri agricoltori ci hanno inviato le immagini qui sotto – e nel nostro team siamo rimasti senza parole per diversi minuti. Abbiamo già parlato di forti piogge in passato, ma quest’anno l’entità è particolarmente grande. La buona notizia è: tutti gli agricoltori stanno bene! Zone di bassa pressione persistenti hanno portato piogge intense, raffiche di vento da uragano e fiumi straripati. I nostri agricoltori della regione di Málaga segnalano alberi caduti e strade di accesso fangose che rendono l’accesso quasi impossibile. Purtroppo alcuni agricoltori ci hanno già informato che probabilmente avranno perdite di raccolto, poiché i frutti sono stati danneggiati. Il male minore sono probabilmente i ritardi nelle consegne – non smette di piovere e questo significa che i frutti sono troppo bagnati per poter essere spediti; ammuffirebbero nei pacchi. Non abbiamo già trovato la soluzione da tempo?Parlo con Maikel, di Finca Habitat da un piccolo paese tra Jaén e Granada – una delle zone più colpite. Mi manda un video che trovi qui sotto – mostra gli uliveti allagati dei suoi vicini e il fiume in piena. Nel video successivo è nei suoi campi e mostra quanta pioggia è caduta. La versa ai piedi dei suoi alberi, che nei mesi caldi protegge dalla siccità con la lana delle sue pecore e allo stesso tempo fertilizza. “Per me la pioggia è un motivo assoluto di gioia. È meraviglioso!”, dice l’agricoltore. Nei suoi campi – nemmeno una pozzanghera. “Questo è un segno che stiamo facendo tutto bene, Magdalena.”, spiega. Maikel ha deciso più di dieci anni fa di coltivare in modo rigenerativo. In una delle zone più aride della Spagna, riesce con le sue pratiche a non dover irrigare i suoi ulivi.Come è possibile? Attraverso una copertura del suolo che agisce come una spugna e assorbe tutta l’acqua facendola filtrare negli strati più profondi del terreno. Non si perde nemmeno una goccia d’acqua, perché la rete di radici ha una capacità così elevata di assorbire acqua che non scorre via né si accumula. E se riuscissimo a rendere le aziende agricole così resilienti da uscire incoraggiate dagli eventi meteorologici estremi? Avremmo trovato la soluzione con l’agricoltura rigenerativa? Queste sono le domande che mi pongo quando vedo le immagini e i video che permettono una visione così diversa della situazione. Le previsioni meteo indicano ancora pioggia per i prossimi giorni e valutiamo insieme agli agricoltori ogni giorno – la sicurezza viene prima di tutto e dovremo ancora pazientare un po’ prima che il sole torni a splendere.